Ich habe in Eclipse ein Bild eingebunden, welches auch beim Debuggen problemlos angezeigt wurde. Das habe ich folgendermassen gemacht:

File logo = new File("src/resources/icons/foologo.png");
Image image = ImageIO.read(logo);
ImageIcon image = new ImageIcon (ImageIO.read(logo));
lblFoologo.setIcon(image);

Im JAR fehlte dann das Bild – wurde einfach nicht mehr gefunden (auch wenn das src weggelassen wurde). Damit das ganze sowohl in Eclipse also auch im JAR funktioniert, habe ich es folgendermassen gelöst:

URL logo = getClass().getResource("/resources/icons/foologo.png");
ImageIcon foologo = new ImageIcon(logo);
lblFoologo.setIcon(foologo);